Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je typ karagenanu (E 407) ziskaneho z roznych druhov cervenych rias a je podobny agar-agaru. Na rozdiel od agar-agaru su vsak gelove vlastnosti a sila Iotazoonu? silne ovplyvnene kyslostou a obsahom soli v recepture - mozu byt potrebne upravy. Na druhej strane Iotazoon? ponuka zaujimave funkcne vlastnosti a casto lepsi pocit v ustach. Moze sa pouzit ako gelove alebo zahustovadlo, na viazanie a stabilizaciu vody, napr. v mliecnych vyrobkoch, na vyrobu pastet, dezertov, cukroviniek, ako aj omacok a napojov. Iotazoon? v pritomnosti vapnika (Calazoon?) geluje a vytvara velmi flexibilne a makke gely, ktore sice nie su tepelne stabilne, ale velmi dobre znasaju rozmrazovanie a mrazenie. Tieto gely maju tixotropne vlastnosti, co znamena, ze trasenie, miesanie alebo zuvanie gel skvapalnuje a po dlhsom stati opat stuhne. Tato vlastnost dodava konzumentovi pocit topenia v ustach a mozno ju efektivne vyuzit aj pri priprave pien. Aj v gelovitom stave sa zmes moze porciovat pomocou slahaca, pretoze gel sa opat skvapalni a po porciovani si stale zachova pozadovanu pevnost.