Guarzoon (guarova guma), Biozoon, E 412

Guarzoon? sa sklada z guarovej gumy (E 412), ktora sa extrahuje zo semien strukovin. Guarova guma ma vlastnosti podobne ako guma zo svatojanskeho chleba. Pouziva sa ako zahustovadlo a stabilizator, ktory dodava tekutinam najma vysoku viskozitu a pseudoplasticke spravanie (takmer ako gel). Tato textura sa vsak moze znicit aj malymi smykovymi silami, ako su tie, ktore vznikaju pri jemnom miesani, jedeni, traseni alebo dokonca nalievani tekutiny. Po dlhsom stati roztok Guarzoon? opat ziska svoju texturu. Guarzoon? je ucinny v sirokom rozsahu pH (stabilny voci kyselinam) a pouziva sa okrem ineho na vyrobu viskoznych omacok alebo stabilnych pien z octu a redukcii. Napriklad dokaze vytvorit plasticke formy v omackach, co umoznuje bylinam a inym casticiam zostat suspendovane. Peny sa ziskavaju napenenim viskoznej tekutiny pomocou slahaca na smotanu. Guarzoon? navyse zabranuje tvorbe ladovych krystalikov a zlepsuje pocit v ustach mrazenych vyrobkov. Na rozdiel od Locuzoon?, Guarzoon? netvori gely, ale je rozpustnejsi, stabilnejsi pri mrazeni a rozmrazovani a vykazuje lepsie emulgacne vlastnosti, co je prospesne pre stabilizaciu peny. Jeho kombinacia s Xanthazoon? umoznuje vytvaranie silnych a elastickych textur.