Glice (mono- a diglyceridy mastnych kyselin), Texturas Ferran Adria, E 471
Glice pozostava z monoglyceridov odvodenych z tukov a vyrobenych z glycerinu a mastnych kyselin. Glice ma vysoku stabilitu ako emulgator, ktory dokaze integrovat vodne medium do olejoveho media. Glice je podobny oleju, co znamena, ze sa musi najskor rozlozit pomocou tukovej zlozky a az potom sa prida k vodnej zlozke. Vlastnosti: supinata a rozpustna v oleji pri teplote 60°C. Zmes oleja a Glice sa musi pomaly zavadzat do vody alebo vodnych zloziek, aby mohla prebehnut emulgacia.
Cislo clanku
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Dalsie informacie o produkte