Glice pozostava z monoglyceridov odvodenych z tukov a vyrobenych z glycerinu a mastnych kyselin. Glice ma vysoku stabilitu ako emulgator, ktory dokaze integrovat vodne medium do olejoveho media. Glice je podobny oleju, co znamena, ze sa musi najskor rozlozit pomocou tukovej zlozky a az potom sa prida k vodnej zlozke. Vlastnosti: supinata a rozpustna v oleji pri teplote 60°C. Zmes oleja a Glice sa musi pomaly zavadzat do vody alebo vodnych zloziek, aby mohla prebehnut emulgacia.
Dalsie informacie o produkte
Oznacenie
Glice (mono- a diglyceridy mastnych kyselin), Texturas Ferran Adria, E 471
Cislo polozky
17792
Obsah
300 g
Balenie
moct
datum minimalnej trvanlivosti
posledny datum expiracie: 28.02.2026 Ø 317 dni od datumu dorucenia.
Emulgator. Emulgator: mono- a diglyceridy mastnych kyselin E471. Uchovavajte mimo dosahu deti. Pri vyrobe emulzii sa Glice musi najskor rozpustit v mediu obsahujucom tuk/olej pri +60°C. Potom pridajte do vodneho media. Na jedlo, obmedzene pouzitie. Maximalna davka v urcitych potravinach: 10 g na liter. Skladujte na chladnom mieste (do +25°C) a na suchom mieste.
