Algizoon (alginat sodny), texturizator od Biozoon, E 401

Algizoon? obsahuje alginat sodny (E 401), prirodny extrakt z hnedych rias. V pritomnosti vapenatych ionov (Calazoon?) vytvori v priebehu niekolkych sekund gel. Vapnik prenika do alginatovej vrstvy zvonku a stuhuje ju smerom dovnutra, az kym sa nezastavi prisun vapnika (vybratim produktu z vapenateho kupela) alebo kym sa gelova vrstva nestane prilis hrubou, co zabrani dalsiemu prenikaniu vapnika do jadra. Tento princip umoznuje vyrobu gelovych gulocok roznych velkosti s tekutym jadrom, ktore praskaju v ustach a okamzite uvolnuju specificke chutove vnemy. Horuce alginatove roztoky reaguju s vapnikom az po ochladeni. Po vytvoreni pevnej struktury alginatu vapenateho zostava tepelne stabilna. Nevyhodou alginatov je ich citlivost na kyseliny (pri pouziti velkeho mnozstva citronovej stavy, octu a/alebo vinnych redukcii sa odporuca opatrnost).