Algizoon (alginat sodny), texturizator od Biozoon, E 401

Algizoon® sa sklada z alginatu sodneho (E 401), prirodneho extraktu z hnedych rias. V pritomnosti ionov vapnika (Calazoon®) vytvori gel v priebehu niekolkych sekund. Vapnik prenika alginatovou vrstvou zvonku a tuhne ju zvonka dovnutra, kym sa prisun vapnika nezastavi (vybratim z vapnikoveho kupela), alebo je gelovita vrstva prilis hruba a vapnik sa uz nedostane do jadra. Pomocou tohto principu mozete vyrobit gelove gulocky roznych velkosti s tekutym jadrom, ktore mozu v ustach jedlika prasknut a nahle uvolnit urcite chutove vnemy. Horuce roztoky alginatu reaguju s vapnikom az po vychladnuti. Ked sa vytvori pevna struktura alginatu vapenateho, je vzdy tepelne stabilna. Nevyhodou alginatov je ich citlivost na kyseliny (pozor s mnozstvom citronovej stavy, octu a/alebo vinnych redukcii).