Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400
Algin je prirodny produkt ziskany z hnedych rias. V zavislosti od toho, ktora cast riasy sa pouzije pri jeho vyrobe, sa lisi textura a reaktivita s hydroxidom vapenatym (CALCIC). Pre tento produkt bol vybrany alginat, ktory podlieha sferifikacii (technika na vyrobu sferickych struktur, napr. melonovy kaviar) so zarucenymi vysledkami. Vlastnosti: Rafinovany prasok. V kombinacii s CALCIC geluje. Gelova schopnost sa znizuje intenzivnym miesanim za studena. Algin nie je potrebne zahrievat na dosiahnutie pozadovaneho ucinku.
Cislo clanku
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Dalsie informacie o produkte