Ovocie Gegenbauer - melonovy ocot, 5% kyslost

Pouzivane melony sa zbieraju na Sicilii v case vrcholnej zrelosti. Plody sa rucne supu a odstranuju jadierka, jemne sa lisuju a fermentuju cistou kvasinkovou kulturou. Po fermentacii a dobe zrenia sa vino naockuje jednoodrodovou kulturou bakterii octoveho kvasenia. Fermentacia octu prebieha za kontrolovanych podmienok s neustalym monitorovanim teploty a prisunu kyslika. To zabezpecuje jeden z predpokladov pre dosiahnutie vysokej kvality. Po ukonceni fermentacie sa mlady ocot skladuje v sklenenych demizonoch. Melonovy ocot sa vyznacuje hladkou konzistenciou a typickou exotickou aromou.