Gegenbauer ovocny ocot malina, 5% kys

Uzasne stavnate a sladke maliny spracovane tu pochadzaju z pohoria Leitha a Viedenskeho lesa. Jeho vona je jedinecna medzi miestnymi druhmi ovocia. Zber prebiehal v chladnom a suchom pocasi, aby sa zabezpecila cerstvost ovocia. Po opatrnom lisovani pri nizkom tlaku bola materska stava privedena k alkoholovemu kvaseniu cistymi kvasinkami. Ocotove kvasenie prebieha za riadeneho kvasenia, pri ktorom je neustale monitorovana teplota a prisun kyslika - predpoklad vysokej kvality. Po ukonceni fermentacie sa mlady ocot skladuje v demizonoch, kal sa niekolkokrat vypusti a potom dozrieva v demizonoch.