Gegenbauer uslachtila kyselina PX, pitny ocot zo spanielskeho sladkeho vina, 7 rokov, 3% kys

Zakladom tohto elixiru je spanielske sladke vino vyrobene z hrozna Pedro Ximenez, ktore sa pre nas vyraba exkluzivne v Spanielsku. Toto specialne vino, pouzivane predovsetkym do kremovych sherry, je naockovane specialne kultivovanou kulturou bakterii octoveho kvasenia. Fermentacia prebieha za neustaleho monitorovania teploty a prisunu kyslika, aby sa zabezpecili optimalne zivotne podmienky pre bakterie, pricom vyrobca octu je pocas klucovych faz fermentacie pritomny nepretrzite. Po ukonceni fermentacie produkt zreje v malych dubovych sudoch. Z pravneho hladiska sa tento produkt neklasifikuje ako ocot, pretoze ma menej ako 6 % kyslosti. Preto sme sa rozhodli nazvat ho Edelsaurer PX (Uslachtila kyselina PX). Vino ma velmi vysoke hodnotenie kvality, a preto je velmi plne s vysokym obsahom zvyskoveho cukru. Tento prirodny cukor sa pocas kysleho kvasenia zachovava. To je narocne, pretoze agresivne bakterie octoveho kvasenia lahko napadaju cukor. Mohlo by teda dojst k sekundarnej fermentacii, pri ktorej sa cukor premeni na alkohol a alkohol na kyselinu octovu. Vysledkom by bol kysly napoj. Len neustala regulacia teploty a prisunu kyslika vedie k harmonii kyslosti (kyselina octova) a sladkosti (prirodzene cukry vo vine). Prirodzene, na tento produkt nepotrebujeme absolutne ziadne prisady.