Gegenbauer uslachtila kyselina PX, pitny ocot zo spanielskeho sladkeho vina, 7 rokov, 3% kys

Zakladom pre tento elixir je spanielske sladke vino z odrody Pedro Ximenez, ktore bolo vyrobene vyhradne pre nas v Spanielsku. Toto specialne vino, ktore sa primarne pouziva do kremovych sherry, je naockovane specialne vyslachtenou octovou bakterialnou kulturou. Fermentacia prebieha pod stalou kontrolou teploty a prisunu kyslika, aby sa zabezpecili optimalne zivotne podmienky pre bakterie, pricom octovy sladok je pritomny 24 hodin denne pocas klucovych faz fermentacie. Po fermentacii produkt dozrieva v malych dubovych sudoch. Podla zakona tento vyrobok nie je ocot, pretoze ma menej ako 6 % kyslosti. Rozhodli sme sa ho preto nazvat Edelsaurer PX. Vino ma velmi vysoky predikat, a preto je velmi bohate s mnozstvom zvyskoveho cukru. Tento prirodny cukor vo vine sa zachovava pri kyslom kvaseni. Je to tazke, pretoze agresivne octove bakterie radi napadaju cukor. Stale by mohlo prebiehat duchovne kvasenie, pri ktorom sa cukor premiena na alkohol a ten na kyselinu octovu. Vysledkom by bol kysly vyvar. Len neustala regulacia teploty a prisunu kyslika vedie k harmonii kyslosti (kyselina octova) a sladkosti (prirodne cukry vo vine). K tomuto produktu samozrejme nepotrebujeme ziadne prisady.