Cierne korenie, cele

Cierne korenie sa ziskava z takmer zrelych plodov papriky. je povazovana za najpalivejsiu odrodu. Po kratkej dezinfekcii povrchu vriacou vodou sa cele vretena papriky skladuju cez noc pri izbovej teplote. Podobne ako pri cajovych listkoch sa tym spusti proces fermentacie, pri ktorom este zelene bobule scerneju. Nasledne susenie zvycajne prebieha len na slnku. Cierne korenie ladi so vsetkymi tmavymi jedlami a omackami. Jeho cele spektrum chuti je najlepsie zachovane v celych zrnach. Kratko pred pouzitim by sa mali mliet cerstvo z mlyna alebo drvit v maziari.