De Cecco Orecchiette, c.91

Orecchiette, nazyvane aj strascinati (tahane), patria medzi najtypickejsie tvary cestovin v apulijskej kuchyni. Maju tvar malych diskov, mierne klenutych v strede, s hrubkou 1,25 az 1,35 mm v strede, zatial co okraje su hrube 1,38 az 1,45 mm. Cesto sa nakraja na male kusky, ktore sa potom prstom tahaju po pracovnej ploche, aby ziskali charakteristicky tvar, a okraje sa potom prehnu palcom. Podla apulijskej tradicie sa orecchiette zvycajne varia v osolenej vode s brokolicou alebo zemiakmi a potom sa podavaju s paradajkovou omackou, syrom pecorino alebo olejom a cesnakom. Su tiez zname ako recchie a podavaju sa s jahnacim alebo zeleninovym ragu a ricottou.