De Cecco Orecchiette, c.91

Orecchiette, nazyvane aj strascinati (tahane), su jednym z najtypickejsich formatov apulskej kuchyne. Maju tvar maleho kotuca, v strede mierne zakriveneho, a maju hrubku medzi 1,25 a 1,35 mm v strede, ale medzi 1,38 a 1,45 mm na okraji. Cesto sa rozdeli na male kusky, ktore sa potom prstom tahaju po pracovnej ploche, aby ziskali typicky tvar, pricom okraje sa potom prevracaju palcom. Podla apulskej tradicie sa orecchiette zvycajne vari v osolenej vode s brokolicou alebo zemiakmi a potom sa podava s paradajkovou omackou, syrom pecorino alebo olejom a cesnakom. Su zname aj ako recchie a podavaju sa s jahnacim alebo zeleninovym ragu.