Tellicherry - korenie, cierne korenie, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, predtym Tellicherry, sa nachadza na severozapade indickeho statu Kerala a je pomenovana po jednej z najspecialnejsich a najlepsich odrod papriky, ktore India ponuka. Paprika Tellicherry sa vyraba z uplne zrelych cervenych korenin, ktore sa fermentuju a susia aj s celou duzinou. Tymto procesom sa paprika scernie, ale nie je uhlovo cierna; skor ma prijemnu tmavohnedu farbu. Tento proces este vyraznejsie rozvinul aromu: uplne zrele koreniny nadobudli vyrazne orieskovu chut, ale aj silnu palivost. Tato paprika sa pouziva predovsetkym k tmavym masam, ako je divina a hovadzie maso, ale aj do dezertov na baze cokolady.