Zmes dvoch odrod kakaovych bobov Forastero z Afriky a vysoky 85 % obsah kakaa dodavaju vinu Abiano vyraznu horkost vdaka sile trieslovin. Polev je sucastou vyberu Grand Cru od Valrhony.
Dalsie informacie o produkte
Oznacenie
Valrhona Abinao, tmava poleva ako callets, 85% kakaa z Afriky
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
vyrobene v krajine | ISO
Frankreich | FR
Ingrediencie
Horka cokoladova poleva, kakao najmenej 85%. Kakaove boby, cukor, kakaove maslo, emulgator: slnecnicovy lecitin, prirodny vanilkovy extrakt. Polevu rozpustite po dobu 12 hodin: Toto je klucove, aby sa kakaove maslo dokonale roztopilo. Zahrejte polevu na +55 °C / +58 °C. Dajte si do zalohy teplu polevu. Potom za pravidelneho miesania nechajte potrebne mnozstvo vychladnut na +28°C / +29°C. Potom opat zvyste teplotu na +31°C / +32°C; pridanim - teplej polevy pri teplote +55°C / +58°C. - zmes zohrejte vo vodnom kupeli. - zmes zohrejte v mikrovlnnej rure (max. 400 / 500W, aby ste zabranili pripaleniu). Skontrolujte, ci ma poleva spracovatelsku teplotu +31 °C / +32 °C a zmes pravidelne miesajte, aby ste zabezpecili, ze teplota (a tym aj krystalizacia) zostane rovnomerna. Skladujte v suchu a chlade pri teplote +16°C az +18°C.
