Trehalozovy cukor, malo sladky, na pripravky na vyprazanie alebo cukrova voda

Trehalozovy cukor je disacharid, ktory sa ziskava z rastlinneho skrobu. Ma nizsiu sladivost (okolo 45 %) ako bezny stolovy cukor. V porovnani s inymi cukrami je trehaloza chemicky, tepelne a kyslo stabilna. Trehaloza chrani bunky pred poskodenim sposobenym ladovymi krystalmi pocas procesov zmrazovania a mrazenia. Pouziva sa pri vyrobe zmrzliny, peciva, cukroviniek, ovocnych pripravkov, dzemov, omacok, horcice a cokolady. Vyprazime v cukrovej vode: 3,5:1 dielu cukru a vody, raz privedieme do varu pri teplote 110°C - 125°C. Ak je to mozne, pouzite vysoku stihlu nadobu!!