Maso z brucha mecuna v olivovom oleji, ORPAGU

ORPAGU - Galicia / Spanielsko Tato rezervacia pouziva iba najstavnatejsiu cast mecuna, brusne maso, s jeho neporovnatelnou texturou a hodvabnou chutou. Druh mecuna (Xiphias gladius) sa chyta celorocne, ryba po rybe, pomocou hacika v hlbokomorskych aj otvorenych morskych loviskach. Cerstve ryby na palube sa rychlo zmrazuju pri teplotach od -35 ?C do -40 ?C, cim sa zachovava ich cerstvost, organolepticke vlastnosti a nutricna hodnota. Ked lode vylozia svoj vzacny naklad, mecun sa rozreze na jednotlive kusy a spracuje sa tradicnymi metodami. Jedinymi ingredienciami su olivovy olej a sol.