Ryzovy ocot - Kurosu - Cierny ocot vyrobeny z hnedej ryze

Kurosu - cierny ocot - sa casto pouziva v cinskej kuchyni, najma s dim sum a inymi knedlami. V Japonsku je to tiez oblubeny napoj, casto sladeny medom. Kisaichi najskor uvari sake a potom ho necha pomaly kvasit a dozrievat na ocot vo velkych drevenych sudoch. Tento proces dodava tomuto specialnemu octu jedinecnu umami chut a jemne aromy. Je tiez idealny do sladkokyslych jedal. Tovaren na ocot Kisaichi, zalozena v roku 1922, sa specializuje na tradicne varene octy. Ich rozne octy su uz desatrocia oblubene v restauraciach ocenenych Michelinskou hviezdickou v Tokiu a Osake. Vsetky octy sa varia z japonskych surovin a neobsahuju ziadne prisady. Vsetky maju nizku uroven kyslosti, vdaka comu neprekypuju jedla.