TOUFOOD - KOJI, hubova kultura / sake starter

Koji je dusena ryza sake kvality, naockovana kvasinkami Aspergillus oryzae a nasledne dehydratovana. Pouziva sa ako fermentacny starter pri kontakte s ryzou alebo inymi varenymi obilninami, cim vytvara prijemnu ovocnu chut. Jeho pouzitie premiena skrob na fermentovatelne cukry, bielkoviny na jednoduche aminokyseliny a tuky na jednoduche, lahko stravitelne oleje. Z tohto produktu sa daju vyrobit aj dalsie fermentovane produkty, ako napriklad miso, sio koji alebo amazake. Zmiesajte ho s ostatnymi ingredienciami a skladujte pri teplote priblizne 30 ?C, aby sa fermentoval.