TOUFOOD FISHGEL, zelirovaci prostriedok vyrobeny z rybej zelatiny

Zelatina je najcastejsie pouzivanym zelatinovym cinidlom v zapadnej kuchyni, a to ako pri vareni, tak aj pri peceni. Je to proteinova zelatina ziskana zo zivocisneho kolagenu. Zatial co zelatina sa zvycajne predava ako hovadzia alebo bravcova, rybi gel sa ziskava z ryb. Nie vsetky gely maju rovnaku zelatinovu silu. Ta sa meria hodnotou nazyvanou Bloom, ktora sa moze pohybovat od 50 do 300. Cim vyssia je hodnota Bloom, tym vacsia je zelatinova sila zelatiny. Rybi gel ma hodnotu Bloom 200, ktora je spolu s hodnotou 220 jednou z najcastejsie pouzivanych. Pouziva sa v slanych jedlach, ako su klasicke zele, ale v pecive je obzvlast ucinny na lahke zelatinovanie alebo na stabilizaciu penovych struktur. Dobra hydratacia sa dosiahne zmiesanim zelatinovej hmoty so stvornasobnym objemom studenej vody a jemnym zahrievanim zmesi v produkte, ktory sa ma stuhnut. Potom pockajte, kym sa nezohreje, a nechajte ju aspon styri hodiny odpocivat v chladnicke.