Komekuji - ryzovy slad, Marukura, Japonsko

Spory koji sa pridavaju do ryze pestovanej v Japonsku. S tymto ryzovym sladom si mozete vyrobit Shio Koji (Salt Koji) sami. Tento slad sa pouziva aj ako zaklad pre miso a amazake a nakladane uhorky. Tip: Zmiesajte shoyu:ryzovy slad v pomere 1:1 a nechajte niekolko tyzdnov v chladnicke. Vysledkom je shoyu koji s jemnou sladkostou na dochucovanie marinad a jedal vo wokoch atd. Pociatky Marukura z Okayamy siahaju do obdobia Meiji (1868 az 1912). Vtedy to bol este obchodnik s ryzou a od 50. rokov minuleho storocia sa tovaren specializovala na produkty z ryze ako koji, amazake a biele miso, vsetky sa tradicne vyrabaju prirodne a bez prisad z kvalitnych zakladnych surovin.