Bainiku -Neriume, slana slivkova pasta, zrejuca 3 roky, Fukami, Japonsko

Vdaka dlhemu procesu zrenia ma tato pasta obzvlast silnu umami chut. Niekolko kvapiek zvyrazni tofu (hiyayakko), grilovane ryby, bravcove alebo kuracie maso. Je tiez lahodnym dipom k surovej alebo varenej zelenine, najma v kombinacii s ancovickami, jarnou cibulkou alebo pazitkou, sezamovymi semienkami a olivovym alebo sezamovym olejom. Fukami je rodinny podnik stvrtej generacie, ktory pestuje vlastnu ume (japonsku slivku), ktora sa potom spracovava na umebosi (nakladane slivky) a umesu (slivkovy ocot). Spolocnost sidli v provincii Wakayama, svetoznamej pre svoje ovocie nanko ume. Ume pouzite na vyrobu tejto pasty sa pestuje bez pesticidov alebo umelych hnojiv. Toto pyre ma obzvlast bohatu umami dochut a intenzivnu aromu ovocia ume. Ma tradicny obsah soli, preto ho pouzivajte striedmo.