Sojova omacka - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonsko

Toto sojove omacanie ma neporovnatelne ovocnu aromu, ktora sa perfektne hodi napriklad k pecenym kacacim prsiam. Saishikomi ma vyraznu chut, no v porovnani s inymi sojovymi omackami je o nieco menej slana. Metoda varenia je velmi casovo narocna, pretoze tmave sojove omacanie sa najprv vari (priblizne 1,5 roka vo Fueki), potom sa pridavaju nove ingrediencie a prebieha druha fermentacia. Je to zlozity proces, ktory vykonava len niekolko pivovarov. To je jeden z dovodov, preco Saishikomi tvori len asi 1 % vsetkeho vyrobeneho sojoveho omacania. Nama znamena, ze proces filtracie je velmi setrny, cim sa zachovavaju jemne chutove nuansy. Tovaren Fueki bola zalozena v roku 1789 v Kawagoe v provincii Saitama a odvtedy vari prirodnu sojovu omacku v drevenych sudoch. Tovaren sa uz niekolko rokov aktivne zapaja do projektu `100 rokov`, ktory pomaha udrziavat tradiciu rucne vyrabanych tradicnych drevenych sudov. Tip: Pouzivajte ako dip do tofu a na dochutenie polievok ramen.