Koji - Kin kultura, startovacia kultura sake, prasok

Aspergillus oryzae je jednou z hlavnych kultur pouzivanych v Japonsku na fermentaciu ryze, obilnin a sojovych bobov na vyrobu miso, sojovej omacky, sake atd. Tato fermentacia produkuje okrem ineho sladke a kysle chute, ako aj slavne umami. Tu je huba prezentovana v lyofilizovanej verzii. Mnozstvo 10 g staci na priblizne 6 kg ryze. Pouzitie: Ryzu umyte a dokladne scedte. Ryzu naparte. Nechajte vychladnut na 30 ?C, vlozte do nadoby a rovnomerne na nu posypte kulturou koji. Nadobu prikryte priedusnou handrickou, aby ste zabranili odparovaniu nadmernej vlhkosti. Skladujte na teplom mieste pri teplote 30 ?C priblizne 40 hodin. Premiesajte 1 - 2-krat denne. Po priblizne 15 hodinach bude huba koji viditelna ako biely vyrastok. Vyrastok inej farby nie je huba koji.