TOUFOOD XANTHAN, zahustovadlo xantanova guma

Vlaknity sacharid ziskany bakterialnou fermentaciou s Xanthomonas campestris, so zahustovacimi a stabilizacnymi vlastnostami (v emulziach). Zahustuje kvapaliny za studena aj za tepla a nestraca viskozitu ani pri naslednych zmenach teploty. Odolava aj cyklom mrazenia a rozmrazovania. Pomaly miesajte a nechajte prirodzene hydratovat. Proces sa da urychlit intenzivnym miesanim alebo trasenim, ale to moze zachytit vzduch a branit procesu zahustovania. Vzduch sa da odstranit vakuovou pumpou.