TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektinova zelirujuca latka

Vlaknity sacharid s gelovymi vlastnostami, ziskany z citrusovych plodov a jablk a obohateny solami pre pomale gelovanie. Umoznuje vyrobu nizkocukrovych povlakov s elastickou, gelovou texturou, vhodnych na potahovanie cestovin, kolacov, susienok alebo inych pripravkov s kyslymi a/alebo neutralne zasaditymi produktmi. Geluje pri 25 ? Brix, hoci sa odporuca zvysit tuto hodnotu na zlepsenie konecneho vysledku, spolu s pH priblizne 3,6. Je tepelne reverzibilny, a preto sa moze topit a gelovat v zavislosti od teploty. Vyrobky potiahnute tymto pektinom (kolace, susienky atd.) sa daju lahko chladit a mrazit. Zmiesajte so sacharozou alebo inymi sacharidmi a pridajte do tekutiny. Odporuca sa pridat 5 g kyseliny citronovej. Privedte do varu (105 ?C) a nechajte vychladnut.