Katsuobushi - Bonito vlocky, tenke, Usukezuri

Bonito, tiez zname ako modra ryba, je druh tuniaka patriaci do celade makrel. Tato ryba hra velmi dolezitu ulohu v japonskej kuchyni, ale kvoli svojej charakteristickej chuti sa zriedka pouziva ako priloha na sushi a vacsinou sa pouziva vo forme vlociek (katsuobushi) ako korenie. Na pripravu katsuobushi sa bonito najskor uvari. Potom sa ryba niekolkokrat udi a susi, kym velmi netvrdne. Vlocky sa potom zoskrabu z ryby pomocou specialneho nastroja. Vdaka svojej silnej, slanej chuti sa pouziva predovsetkym do polievok, ako je napriklad vyvar dashi.