Sobrasada - vymazana klobasa, z Malorky, Xesc Reina

Xesc Reina je jeden z najznamejsich spanielskych vyrobcov klobas. V spolupraci so spolocnostou Gebruder vyraba tie najkvalitnejsie sobrasadas a fuets z plemena Porc Negre (malorskeho plemena osipanych). Tieto osipane ziju a chovaju sa volne na dvoch idylickych farmach v strede ostrova (nedaleko Sant Joan a Maria de la Salut), kde sa zivia rohovnikom, figami, olivami a iba obilim pestovanym na pozemku. Porc Negre sa tam chovaju v oddelenych skupinach podla veku, uprostred lesov, sadov a bahnitych plastov, kde ziju divokym a bezstresovym zivotom. Na rozsiahlych pozemkoch sa okrem pestovania krmiva a obilia zbera aj paprikovy prasok `Tap de Corti`, oblubeny v hnuti Slow Food. Chovaju sa tam aj ovce a dobytok. Porc Negre sa zabijaju priblizne vo veku 12 - 14 mesiacov. Ich svalovina sa pouziva na rucnu vyrobu vynimocnych sobrasad. Sobrasada je typicka malorska specialita: natierkova a slana, vyrobena z jemne mleteho bravcoveho masa obohateneho paprikou a korenim Tap de Corti, plnena do prirodnych criev. Zrie minimalne tri mesiace. Zazite chute a tradicie Malorky!