Premiovy ryzovy vinny ocot Fuji Su, Iio Jozo, Japonsko

Vyvoj tohto ryzoveho vinneho octu trval pivovaru Iio Jozo 20 rokov. Pivovar si ako vzor vybral sake Daiginjo s jeho jemnou aromou. Na tento ocot sa pouziva osemkrat viac ryze, ako je zakonom pozadovane, a je povoleny velmi dlhy cas zrenia. Velmi hlboke umami. Najlepsie sa konzumuje surovy. Na sushi, nakladanu zeleninu a dresingy. Pivovar Iio Jozo z provincie Kjoto je casto oznacovany za najlepsi v celom Japonsku. Je to predovsetkym vdaka extremne vysokym standardom kvality jeho zakladnych produktov. Ryza, ktora pochadza od miestnych zmluvnych farmarov a cast z nej sa pestuje na vlastnej farme pivovaru, sa pestuje bez pesticidov. Rovnako ako pri vsetkych tradicne fermentovanych ryzovych octoch sa najprv vari sake, a preto je vhodnejsi termin ryzovy vinny ocot. Ten sa fermentuje na ocot priblizne 100 dni a potom sa necha zriet dalsich osem mesiacov. Velkym vyrobcom octu staci jeden den. Podla zakona sa ryzovy ocot moze nazyvat ryzovym octom iba vtedy, ak sa vari s najmenej 40 gramami ryze na liter octu. Iio Jozo pouziva 200 gramov pre svoj bezny ocot a 320 gramov pre svoj premiovy ocot.