Junmai Fuji Su - ryzovy vinny ocot, Iio Jozo

Zakladom je sake uvarene s vodou z podzemneho pramena. Na liter octu sa pouziva 200 g ryze, co je patnasobok zakonom stanoveneho mnozstva. Ma velmi jemnu a delikatnu umami chut. Idealny na sushi, dresingy, nakladanu zeleninu a dalsie jedla. Pivovar Iio Jozo, ktory vyraba ocot v prefekture Kjoto, je casto povazovany za najlepsi v celom Japonsku. Je to predovsetkym vdaka ich mimoriadne vysokym standardom kvality surovin. Ryza, ktora pochadza od miestnych zmluvnych farmarov a ciastocne z ich vlastnych poli, sa pestuje bez pesticidov. Rovnako ako pri vsetkych tradicne fermentovanych ryzovych octoch, sa najprv uvari sake, a preto je presnejsi termin `ryzovy vinny ocot`. Ten sa fermentuje na ocot priblizne 100 dni a potom sa necha zriet dalsich osem mesiacov. Velkym vyrobcom octu staci jeden den! Podla zakona sa ocot moze nazyvat ryzovym octom iba vtedy, ak sa vari s najmenej 40 g ryze na liter. Iio Jozo pouziva 200 g pre svoj standardny ocot a 320 g pre svoj premiovy ocot.