Ryzovy ocot - Junmaisu, Kisaichi, Japonsko

100 % ryzovo-vinny ocot. Tento ocot, vyrobeny z japonskej ryze, sa vyraba podobne ako vinny ocot. Najprv sa uvari sake bohate na aminokyseliny umami, ktore sa potom fermentuje na ocot priblizne styri mesiace. Domace kvasnice su klucove pre dokonalu rovnovahu aromy, kyslosti a umami. Ma jemnu kyslost a cistu, sviezu chut. Idealny pre surove alebo nevarene jedla (ine octy v Japonsku sa casto kratko zahrievaju, aby boli jemnejsie). Perfektny na sushi ryzu, gari (nakladany zazvor), sabu (makrelu) na sushi, japonske salaty a dalsie. Tento vyrobca octu, zalozeny v roku 1922, sa specializuje na sushi ocot. Ich rozne octove produkty su uz desatrocia oblubene v restauraciach ocenenych Michelinskou hviezdickou v Tokiu a Osake. Vsetky octy sa tradicne varia zo zakladnych japonskych surovin a neobsahuju ziadne prisady. Vsetky octy maju nizku kyslost, ktora neprekysli sushi ryzu. Prirodzene aminokyseliny zvysuju prirodzenu sladkost sushi ryze.