Sojova omacka - Shoyu (Murasaki/Purple), svetla, Shizen no Aji

V tradicnych restauraciach sa namiesto slova soju pouziva vyraz murasaki. Murasaki znamena fialova alebo fialova. Nie je to len poeticky opis, ale znie to aj zdvorilejsie, kedze ide o nepriamy vyraz. Svetlofialova je lahka sojova omacka typicka pre region Kansai. Lahka sojova omacka ma vsak zvycajne vyssi obsah soli, a preto nie je vhodna na konecne dochutenie ani na konzumaciu v surovom stave. Suehiro vyvinula toto specialne soju s vyssim obsahom koji, a teda s vyssim obsahom umami a prirodzenou sladkostou. Je vynikajuce na zvyraznenie prirodzenych chuti surovin. Dobre sa hodi k tofu salatu, steaku, pecenemu hovadziemu masu a jedlam z vajec. S jemnym ryzovym octom a cerstvo mletym korenim je vynikajuce s dim sum a gyoza.