Katsuobushi - Bonito vlocky, huste, Usukezuri

Bonito, tiez zname ako modra ryba, je druh tuniaka patriaci do celade makrel. Tato ryba hra velmi dolezitu ulohu v japonskej kuchyni, ale kvoli svojej vyraznej chuti sa zriedka pouziva ako priloha na sushi a vacsinou sa pouziva ako korenie vo forme jemnych vlociek (katsuobushi). Na pripravu katsuobushi sa bonito najskor uvari. Ryba sa potom niekolkokrat udi a susi, kym velmi netvrdne. Vlocky sa potom zoskrabu z ryby pomocou specialneho nastroja. Vdaka svojej silnej, slanej chuti sa pouziva predovsetkym do polievok, ako je napriklad vyvar dashi.