Korenie zahradne mandle, sladke, nasekane

V zasade sa rozlisuju na sladke a horke mandle. Esencia sa zvycajne vyraba z horkych mandli na ochutenie. Sladke mandle su oblubene u cukrarov na vyrobu marcipanu, nugatu a turronu. Maju jemnu konzistenciu a charakteristicku sladku chut. Mandle su vhodne cele, krajane, sekane alebo ako krupica na ozdobenie a do jemneho peciva. Vo vydatnej azijskej kuchyni sa casto pouzivaju na aromaticke zahustenie omacok a do jedal s masom a susenym ovocim.