EXTRA AMERICA - Velmi silna a horka cokoladova prichut vyrobena zo 67,5 % kakaa, 32 % cukru a celkoveho obsahu tuku 38 %. Kalety pripominaju male cokoladove kvapky a su idealne, ked je potrebne roztopit len male mnozstvo cokolady, pretoze sa lahko porciuju. Su idealne na vyrobu peny.
Dalsie informacie o produkte
Oznacenie
Valrhona Extra Amer, horka poleva ako kallety, 67 % kakaa
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
vyrobene v krajine | ISO
Frankreich | FR
Ingrediencie
Horka cokoladova poleva, kakao: najmenej 67 %. Kakaove boby, cukor, emulgator: SJOVY LECITIN, prirodny vanilkovy extrakt. Polevu rozpustite po dobu 12 hodin: Toto je klucove, aby sa kakaove maslo dokonale roztopilo. Zahrejte polevu na +55 °C / +58 °C. Dajte si do zalohy teplu polevu. Potom nechajte potrebne mnozstvo za staleho miesania vychladnut na +28°C / +29°C. Potom opat zvyste teplotu na +31°C / +32°C; pridanim - teplej polevy pri teplote +55°C / +58°C. - zmes zohrejte vo vodnom kupeli. - zmes zohrejte v mikrovlnnej rure (max. 400 / 500W, aby nedoslo k pripaleniu). Skontrolujte, ci ma poleva spracovatelsku teplotu +31 °C / +32 °C a zmes pravidelne miesajte, aby ste zabezpecili, ze teplota (a tym aj krystalizacia) zostane rovnomerna. Skladujte v suchu, chlade a chrante pred slnkom pri +16 / +18°C.
