Valrhona Itakuja bitters, tmava poleva, callets, 55% kakao

Na severovychode Brazilie, v provincii Bahia, lezi jeden z najrozmanitejsich ekosystemov na svete, Mata Atlantica. Tento dazdovy prales, oslabeny intenzivnym odlesnovanim, vyhlasilo UNESCO za biosfericku rezervaciu. Zavazok k biodiverzite a trvalo udrzatelnemu rozvoju vedie Valrhonu k poskytovaniu ekonomickej a socialnej podpory vyrobcom v tejto oblasti uz viac ako 20 rokov. Prave na tomto pozadi neuveritelneho botanickeho bohatstva sa zrodila Itakuja, produkt dvojitej fermentacie, vysledok spoluprace medzi Valrhonou a plantazou M. Libanio. Itakuja 55% je jednou z prvych cokolad vyvinutych spolocnostou Valrhona, ktora bola vytvorena dvojitou fermentaciou. Prekurzory aromy spojene s terroir sa najskor vyvinu pocas pociatocnej fermentacie. Na spustenie druhej fermentacie sa pridava cerstva duzina mucenky z lokalne zozbieraneho ovocia, ktora naplni kakao a doda mu ovocne tony.