Valrhona Itakuja bitters, tmava poleva, callets, 55% kakao

V severovychodnej Brazilii, v provincii Bahia, sa nachadza jeden z najrozmanitejsich ekosystemov na svete, Mata Atlantica. Tento dazdovy prales, oslabeny intenzivnym odlesnovanim, bol vyhlaseny za biosfericku rezervaciu UNESCO. Uz viac ako 20 rokov sa spolocnost Valrhona zaviazala k biodiverzite a trvalo udrzatelnemu rozvoju a poskytuje tak ekonomicku a socialnu podporu vyrobcom v tomto regione. Na tomto pozadi neuveritelneho botanickeho bohatstva vznikol vdaka spolupraci medzi spolocnostou Valrhona a plantazou M. Libanio produkt Itakuja s dvojitou fermentaciou. Itakuja 55% je jednou z prvych cokolad vyvinutych spolocnostou Valrhona s pouzitim dvojitej fermentacie. Prekurzory chuti viazane na terroir sa povodne vyvijaju pocas prvej fermentacie. Na spustenie druhej fermentacie sa pridava cerstva duzina z miestneho ovocia zberaneho v mucenke, ktora prenika do kakaa a dodava mu ovocne tony.