Gegenbauer vinny ocot Neuburger, 6% kys

Biele vino - Na vyrobu tohto jemneho vinneho octu sa pouziva hrozno odrody Neuburger s oznacenim Spatlese. Vino Spatlese pochadza z vinarstva Johann Reinisch v Tattendorfe v regione Thermen. Po obdobi zrenia sme vino naockovali jednoodrodovou kulturou bakterii octoveho kvasenia. Fermentacia octu prebieha za kontrolovanych podmienok s neustalym monitorovanim teploty a prisunu kyslika, aby sa zabezpecili optimalne zivotne podmienky pre bakterie. To je jeden z predpokladov pre dosiahnutie vysokej kvality. Po fermentacii sa mlady ocot skladuje v dubovych sudoch, niekolkokrat sa precerpava, aby sa odstranili kaly, a potom zreje v sklenenych demizonoch. Prvotriedne vino je nevyhnutne pre dosiahnutie octu najvyssej kvality. Cim neskor sa hrozno zbera, tym je ocot bohatsi! Taktiez dbame na to, aby vino nebolo osetrene sirou, ktora by mohla poskodit alebo dokonca znicit jemne bakterie octoveho kvasenia a tym prerusit kysle kvasenie.