Gegenbauer vinny ocot Cabernet Sauvignon, 5% kys

Viedensky octovy pivovar kvasi z neskoro zberaneho specialneho vina Cabernet Sauvignon bohaty cerveny vinny ocot. Toto neskoro zberane vino pochadza z organickeho vinarstva Michlits v Pamhagene (Burgenland). Po dobe zrenia je vino naockovane kulturou bakterii octoveho kvasenia z jednej odrody. Fermentacia octu prebieha za kontrolovanych podmienok s neustalym monitorovanim teploty a prisunu kyslika, aby sa zabezpecili optimalne zivotne podmienky pre bakterie. To je jeden z predpokladov pre dosiahnutie vysokej kvality. Po fermentacii sa mlady ocot skladuje v dubovych sudoch, niekolkokrat sa scedi z kalov a potom zrie v sklenenych demizonoch, po com nasleduje dalsie obdobie zrenia v dubovych sudoch.