Ovocny ocot Gegenbauer figovy, 5% kys

Figy odrody Baglama, obzvlast husta a aromaticka odroda, pochadzaju z juzneho Turecka a po vylisovani boli podrobene alkoholovej fermentacii cistymi kvasinkami. Po faze zrenia sme vino naockovali cistou octovou bakterialnou kulturou. Ocotove kvasenie prebieha za riadeneho kvasenia, pricom teplota a prisun kyslika su neustale monitorovane, aby sa bakteriam zabezpecili optimalne zivotne podmienky. To je jeden z predpokladov na dosiahnutie vysokej kvality. Po ukonceni fermentacie sa mlady ocot skladuje v demizonoch, kal sa niekolkokrat vypusti a potom dozrieva v demizonoch. Exoticka aroma ovocia sa rozvinie az po dlhsom skladovani octu a nasledne ziska jemnost, ktora lichoti chuti.