Xantan (xantangummi), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana oppnas ved a fermentere maisstivelse med en type bakterier som finnes i brassicas. Teksturisatoren har en hoey fortykningsevne og har den bemerkelsesverdige evnen til a holde sma faste stoffer, som fibre og biter samt gasspartikler, suspendert i vaesken i heterogene blandinger. Xantana er loeselig kald og varm opp til 50°C og mister ikke sine fortykkende egenskaper selv om preparatet er temperert. Pafoering: Roer kraftig inn eller tilsett med milde bevegelser til pulveret har absorbert fuktigheten av seg selv. Kan ogsa tilberedes med vann eller andre smakstilsatte vaesker.