Locuzoon (carob bean gum), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestar av johannesbroedgummi (E 410). Det fungerer i kalde vaesker som et fortykningsmiddel som ligner pa xantangummi for bearbeiding av meieriprodukter, desserter, fruktpreparater, samt dressinger og sauser. Hvis du forhandsopploeser Locuzoon® i litt kaldt vann og roerer det godt inn i kokende varme vaesker, dannes det en varmestabil gel nar den avkjoeles. Locuzoon® fungerer i et bredt pH-omrade, noe som betyr at den ogsa kan brukes til sure vaesker og er lite foelsom for hoeye ione- eller saltkonsentrasjoner. I frosne geler forsinker Locuzoon® dannelsen av krystaller og sikrer dermed en mer behagelig munnfoelelse for frosne produkter. Locuzoon® kan fint brukes i kombinasjon med Xanthazoon®, hvorved et sterkt gelnettverk kan dannes.