Iota (I-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Er et geleringsmiddel som i likhet med de andre karragenanene er hentet fra en type roedalger. Navnet karragenan kommer opprinnelig fra Irland, hvor denne algen har vaert brukt i mer enn 600 ar. Iota har helt spesielle egenskaper og muliggjoer myke og elastiske geler. Den kan ogsa brukes til varme gelatinpreparater. Egenskaper: Raffinert pulver. Loeser opp nar det er kaldt og boer varmes opp til ca 80°C for a oppna geldannelse. Den myke gelen dannes ikke mens blandingen roeres. Hvis gelen rives, kobles den til igjen nar den far hvile.