Sort pepper, hel

Svart pepper fas fra nesten modne pepperfrukter. regnes som den hotteste varianten. Pepperspindlene, hoestet hele, lagres over natten ved romtemperatur etter kort desinfisering av overflaten med kokende vann. I likhet med teblader setter dette i gang en gjaeringsprosess der de fortsatt groenne baerene blir svarte. Den pafoelgende toerkingen skjer vanligvis kun i solen. Den sorte pepperen harmonerer med alle moerke retter og sauser. Hele spekteret av smaker bevares best i hele kornene. De skal kun males ferske fra moellen eller knuses i en morter kort tid foer bruk.