Capuliato, pesto med toerkede tomater og persille, Viani

Tilgjengelig fra begynnelsen av oktober. Denne tomatkonserveringen, opprinnelig formulert som en vinterfond, har en arabisk bakgrunn. Det sicilianske navnet betyr maling og refererer til knusing av toerkede tomater kombinert med persille og olivenolje. I denne oppskriften er tomatsugo, oregano, sukker og chili tilsatt. Denne aromatiske pastaen, den sicilianske versjonen av pesto, smaker godt pa pizza og bruschetta, med pasta og grillet kjoett - rent Sicilia.