Sous-vide svinekinn og saus, Livar svinekjoett, Otto Gourmet

Ha de frosne kinnene og jusen i en kjele og tilsett 50 ml vann. Varm sakte opp og kok til slutt et kort opp. En rett for kropp og sjel. Potetmos og savoykal passer perfekt til dette. Limburg klostergrisen LiVar er en krysning mellom flere griseraser. Ved a pare den typiske nederlandske landgrisen med Schwabisk-Hallish, den engelske Essex Saddleback og den amerikanske Duroc-grisen, ble det oppnadd et tiltalende resultat. Sa Frans de Rond har gjort det til sin oppgave a avle svinekjoett med smak og et noeyaktig fettinnhold. Klostergrisen har akkurat de samme positive egenskapene som utdoedde nederlandske griseraser hadde.