Fuji Su Premium - Risvineddik, Iio Jozo

Det tok Iio Jozo 20 ar a utvikle denne risvinseddiken. Bryggeriet hadde en daiginjo sake i tankene med sin delikate aroma som mal. Det brukes atte ganger mer ris enn lovkravet til denne eddiken og det brukes mye tid pa a modnes. Veldig dyp umami. Best for raforbruk. Til sushi, sylteagurk og dressinger. Iio Jozo-eddikbryggeriet fra Kyoto-provinsen omtales ofte som det beste i Japan. Dette skyldes hovedsakelig ekstremt hoeye kvalitetsstandarder for basisproduktene. Risen fra lokale kontraktsboender og delvis fra egen dyrking er dyrket uten sproeytemidler. Som med alle tradisjonelt fermenterte riseddiker, brygges en sake foerst, og derfor er betegnelsen risvineddik mer passende. Dette gjaeres til eddik pa rundt 100 dager og far deretter modnes i ytterligere 8 maneder. Store eddikprodusenter trenger bare 1! Dag. Ved lov kan en riseddik bare kalles det hvis den er brygget med minst 40 g ris per liter eddik. Iio Jozo bruker 200 gram for den konvensjonelle og 320 gram for premium eddik.