Annatto froe, fra Orleans-busken

Annatto refererer til det oransjeroede froeet til det lille, eviggroenne Annatto- eller Orleans-treet, som er hjemmehoerende i det tropiske Soer-Amerika. Selv i foer-columbiansk tid ble annatto brukt til a fargelegge mat, stoffer og som kroppsmaling; Den vestlige verden bruker fortsatt Annatto av samme grunn i smoer, ost, roekt fisk og kosmetikk. Froeene har en svak blomster- eller peppermynteduft og har en delikat, jordaktig, lett pepperaktig smak med et hint av bitterhet. De gir retter en behagelig jordsmak nar de brukes i mengder som er mye hoeyere enn de som trengs for farging.