Kreativ mat lecitin

Lecithin er et vegetabilsk emulgeringsmiddel som er hentet fra soyalecitin og er ideelt for tilberedning av skum. Den har ogsa fantastiske egenskaper som sausfortykningsmiddel for haploese tilfeller. Lecithin er veldig produktivt. Tilsetning av kun 0,6 % av vekten av vaesken til lecitin gir et stabilt skum, dvs. bruk ca 6 g lecitin per 1 kg vaeske. Lecithin er mindre egnet for medier som inneholder alkohol, det er bedre a bruke SucroAir her. Lecitin er loeselig i kalde vaesker. Det er svaert vannloeselig, men mister effektivitet i fettholdige medier.