Kanelstenger, medium, 25 cm, Cassiakanel, Indonesia

Pa kjoekkenet vart brukes kanel nesten bare til soete retter, for eksempel er kompotter ofte smaksatt med kanel og nellik. Men kanel kan brukes pa en rekke mater. I India brukes kanel ogsa i velsmakende matlaging, vanligvis umalt: barkbitene stekes i varm olje til de loesner seg (dette er viktig for a frigjoere smaken), deretter reduseres temperaturen raskt ved a blande med andre Deglaze-ingredienser som f.eks. tomater, loek eller yoghurt. Ris kan ogsa smakes herlig med kanel sammen med groenn kardemomme. Kanelbitene kan tas ut av fatene foer servering eller brukes som en velduftende dekorasjon.