Citronat succade, kandisert sitronskall, finhakket, 3 mm

Citronat er laget av skallet av cedrat sitron (Citrus medica L.). En enkelt av de sterkt duftende fruktene kan veie opptil 3 kg. De viktigste vekstomradene inkluderer Sicilia, Hellas og Korsika. A bearbeide det til sitron er relativt komplekst: de saltede, halve fruktene avsaltes, blancheres, kjernen fjernes og skallene kandiseres deretter i sukkerloesninger. Smaken av sitron er soet og aromatisk og krydret. Den brukes som bakekrydder eller bakeingrediens og boer alltid oppbevares i en kjoelig og lufttett beholder, ellers stivner den.