MUGARITZ Calx - kalsiumhydroksid, Andoni Luis Aduriz

I et bad med vann og MUGARITZ Calx skapes en slags andre hud pa frukt og groennsaker, som er resultatet av en reaksjon mellom Calx og fruktens egne pektiner. Hvis frukten eller groennsakene som er forhandsbehandlet i Calx-badet deretter bakes eller tilberedes, kokes innsiden i sin egen juice, og skaper en utrolig moer tekstur. Avhengig av hvordan frukten eller groennsaken ble tilberedt, kan hylsteret vaere mykt eller toert eller til og med grovt. Mineralet kalsiumhydroksid oppnas ved a brenne ren kalkstein ved temperaturer pa 900-1200 °C.