Gegenbauer kucni ocat, gorak, lagan, 5% kiseline

Kucnim octom Erwin Gegenbauer ozivio je stari, zaboravljeni nacin proizvodnje u beckoj pivovari octa. Psenicna rakija tece preko bukovih strugotina na koje se lijepe bakterije potrebne za pretvaranje alkohola u octenu kiselinu. Danas posebno razvijene bakterije daju octu blagu, ljutu aromu. Osnova raznih octa uvijek je cist i poput vode bistar ocat od bukovih strugotina. U aromaticnim kucnim octovima, aromaticnim kucnim octovima dodaju se svijetli ili tamni vocni octovi i koncentrirani sokovi od grozda: plemenito-suhi, plemenito-slatki, slatko-kiselkasti, cime se dobivaju odgovarajuci spektri mirisa i boja. Kucni ocat pogodan je za mariniranje, zacinjavanje, oplemenjivanje i preljeve za salate.